브루나이는 동남아시아 보르네오 섬 북쪽에 위치한 소규모 이슬람 왕국으로, 이슬람교를 국교로 삼는 절대 군주제 국가다. 이 나라는 인구는 작지만 황실 전통과 이슬람 율법이 일상 깊숙이 반영된 사회로, 명절 역시 신앙과 궁정 문화가 함께 반영되는 특징을 갖는다. 특히 하리라야(Hari Raya Aidilfitri), 즉 라마단 이후 금식이 끝나는 이슬람 최대 명절은 브루나이에서도 국민적 경축일이며, 그 중심에는 종교적 감사와 더불어 음식과 환대가 공존하는 문화가 있다. 하리라야 기간 중, 브루나이에서는 왕궁을 국민에게 개방하는 독특한 전통이 이어지며, 이때 브루나이 왕실 고유의 음식과 접대 문화가 전면에 드러난다. 이 글에서는 하리라야의 일반적 의미를 넘어, 브루나이 왕실이 이 명절에 어떻게 음식을 통해 신앙과 권위, 그리고 국민과의 소통을 실현하는지를 중심으로 탐색한다.
브루나이의 하리라야: 금식 후 찾아오는 감사와 나눔의 명절
하리라야는 브루나이에서 한 해 중 가장 성대한 종교 행사이자 사회적 행사로 여겨진다. ‘하리라야(Hari Raya)’는 말레이어로 “위대한 날” 또는 “축제의 날”이라는 뜻이며, 이슬람력으로 9번째 달인 라마단이 끝난 후 첫 번째 날에 해당한다. 30일간의 금식을 통해 자신의 욕망을 다스리고 신에게 가까워진 후, 하리라야는 그 인내와 순종에 대한 축복으로 여겨진다. 브루나이 전역에서는 이 시기를 맞아 전통 의상 착용, 새벽 기도, 가족 방문, 조상 참배, 자선 실천, 그리고 무엇보다 중요한 풍성한 음식 나눔이 이루어진다.
하리라야 음식은 단순히 축제의 먹거리를 넘어, 금식의 끝에서 드러나는 신성한 감사와 공동체 환대의 상징이다. 가정마다 손님을 맞기 위해 다양한 전통 요리를 준비하며, 누구든 음식 앞에서 평등하게 대접받는 문화가 강조된다. 특히 브루나이에서는 손님이 찾아오면 반드시 음식을 권하고, 빈손으로 돌려보내지 않는 것이 예의다. 라마단 동안 절제했던 미각은 하리라야를 통해 화려하게 폭발하며, 코코넛, 향신료, 땅콩, 닭고기, 해산물 등 다양한 재료가 사용된 향토요리와 디저트가 식탁을 채운다.
전통적으로 인기 있는 음식에는 렌당(Rendang), 사테(Satay), 쿠에 쿠에(Kuih-muih) 등이 있으며, 이 외에도 브루나이 고유의 디저트와 왕실 요리가 명절 식탁에 등장한다. 이러한 음식들은 단순히 조리된 요리가 아니라, 가문의 전통, 지역의 역사, 그리고 신에게 드리는 마음이 담긴 신성한 음식으로 여겨진다. 특히 하리라야에는 왕실의 공식 만찬도 열리며, 그 자리에 오른 음식은 국왕의 권위와 국가 정체성을 반영하는 중요한 문화 요소가 된다.
브루나이 왕궁의 개방과 왕실 음식의 품격
브루나이 하리라야의 가장 독특한 전통 중 하나는 바로 왕궁 개방(Open House at Istana Nurul Iman)이다. 브루나이의 왕궁인 이스타나 누룰 이만(Istana Nurul Iman)은 세계에서 가장 큰 거주용 궁전 중 하나로, 하리라야 기간에 국민을 위한 오픈 하우스를 3일간 운영한다. 이 기간 동안 약 5만 명 이상의 국민과 외국인 방문객이 왕궁을 방문하며, 브루나이 국왕과 왕비, 왕자들이 직접 손님을 맞이하고 식사를 대접하는 전통은 브루나이만의 자랑이다.
왕궁의 오픈 하우스에서 제공되는 음식은 단순한 접대용이 아니라, 브루나이 왕실의 문화와 권위, 국민에 대한 존중을 표현하는 국가적 상징이다. 궁중에서는 특별히 고안된 요리들이 대거 등장하는데, 그 중 하나가 바로 암부야(ambuyat)다. 암부야는 사고야자 전분을 물에 풀어 만든 반죽 음식으로, 국왕이 즐기는 대표적인 전통 음식 중 하나다. 이는 보통 새콤한 생선 소스인 카나카(kanak)와 함께 먹으며, 왕실 요리사들에 의해 궁중 스타일로 세련되게 재해석된다.
또한, 왕궁에서는 닭고기 렌당(ayam rendang), 바비굴링(babi gulai, 향신료 카레), 스팀 피쉬(찜 생선 요리) 등이 정갈하게 차려지며, 은기, 금기, 자수 테이블보 등 궁중 식기 문화까지 함께 선보인다. 왕실 디저트로는 쿠에 모카(Kuih Mokka), 라피스 케이크(Kek Lapis), 로지 쿠키(Rosette Cookies) 등 고급 수제 과자류가 제공된다. 특히 이 모든 음식은 왕실 전속 셰프들에 의해 준비되며, 일정 부분은 황실의 비밀 레시피로도 여겨진다.
왕궁 개방은 단순한 의례가 아니라, 왕과 국민이 하나 되어 축제의 기쁨을 나누는 상징적 실천이다. 방문객들은 왕족과 악수하며 명절 인사를 나누고, 궁중음식을 함께 나눔으로써 계층을 초월한 일체감을 경험한다. 이는 음식이 가진 힘—권위와 정성, 신앙과 나눔의 통합적 상징—을 가장 명확하게 보여주는 사례다.
브루나이 하리라야 음식의 구성과 의미: 전통에서 왕실까지
하리라야 음식은 크게 메인 요리, 사이드 요리, 디저트로 나눌 수 있으며, 각 요리는 고유의 의미와 조리 전통을 갖고 있다. 메인 요리 중 가장 중심이 되는 것은 단연 렌당이다. 렌당은 쇠고기 또는 닭고기를 코코넛 밀크, 강황, 고추, 레몬그라스, 정향 등 다양한 향신료와 함께 오랜 시간 졸여 만든 음식이다. 이 요리는 원래 말레이 왕조의 궁중 요리에서 유래되었으며, 정성, 인내, 믿음의 상징으로 여겨져 하리라야의 필수 요리로 자리 잡았다.
또한, 사테(Satay)도 빠질 수 없다. 이는 양념된 고기를 꼬치에 꿰어 구운 후 땅콩 소스에 찍어 먹는 음식으로, 길거리 간식이자 하리라야 주요 파티 음식으로 자리매김했다. 사테는 집집마다 조리법이 미묘하게 다르며, 특히 왕실 사테는 고기의 절단 방식과 양념이 더 세밀하고 고급스럽게 조율된다. 왕실에서는 닭뿐 아니라 사슴고기나 해산물 사테도 제공되며, 이는 브루나이의 다양한 식재료 자원을 반영한다.
사이드 요리로는 로티 자라(Roti Jala), 미 고렝(Mee Goreng), 쿠르마(Kurma) 등이 자주 등장한다. 로티 자라는 레이스처럼 생긴 팬케이크 형태의 밀전병으로, 보통 카레와 함께 먹는다. 브루나이에서는 하리라야 기간, 이 로티를 정성스럽게 손으로 말아 꽃처럼 접시 위에 장식하는 방식이 특징이다. 디저트로는 쿠에 쿠에(Kuih-muih)라 불리는 각종 전통 과자가 인기인데, 이는 찹쌀, 코코넛, 야자당, 팜슈가 등을 활용해 만든 바나나잎 찜 과자, 떡, 쿠키, 케이크 등으로 구성된다.
이러한 음식들은 단순히 맛을 즐기는 것이 아니라, 세대 간 전통을 계승하고, 조상의 지혜와 정성, 공동체 정신을 공유하는 행위로 여겨진다. 브루나이에서는 하리라야 요리를 어머니와 딸이 함께 준비하는 문화가 여전하며, 이는 가족 간 유대를 강화하고 요리를 통해 전통을 살아 있게 하는 중요한 문화 자산이 된다. 왕실 음식 또한 같은 원칙에서 출발하며, 전통의 재해석과 지속 가능성을 추구하는 방식으로 현대화되고 있다.
현대 브루나이에서의 하리라야 음식 문화의 변화와 보존 과제
현대화와 글로벌화는 브루나이의 음식문화에도 영향을 미치고 있다. 도시화가 진행되며 전통 요리를 직접 준비하는 가정은 줄어들고, 전문 케이터링 서비스나 음식 배달을 이용하는 경우가 늘고 있다. 하리라야 음식도 과거처럼 일일이 손으로 준비하기보다, SNS를 통해 주문하거나 하리라야 박람회에서 사전 구매하는 트렌드가 확산되고 있다. 특히 젊은 세대는 전통 쿠에보다 초콜릿, 퓨전 디저트, 케이크류를 선호하는 경향이 있다.
하지만 이와 동시에, 전통을 계승하려는 움직임도 활발하다. 브루나이 문화부와 왕실 요리연구소는 왕실 전통 요리 레시피 복원과 교육 프로그램을 운영하고 있으며, 국립 요리학교에서는 하리라야 전통 음식 과정을 별도로 개설하고 있다. 브루나이 국영방송과 유튜브에는 하리라야 음식 만들기 시리즈가 인기 콘텐츠로 자리잡고 있으며, 이를 통해 젊은 세대도 점차 전통 요리에 관심을 가지기 시작했다.
또한, 왕궁 오픈하우스를 통해 국민 전체가 왕실 음식을 직접 맛볼 수 있는 기회가 유지되는 것도 브루나이 문화 보존의 중요한 축이다. 이는 음식이 단지 조리 기술이 아닌, 국가의 정체성과 민족 감정을 지켜주는 문화적 상징임을 보여준다. 하리라야 음식은 단순한 명절 음식이 아닌, 브루나이인의 정체성, 신앙, 공동체 의식이 모두 응축된 살아있는 문화 유산이다.
향후 과제는 이러한 전통을 현대적 맥락에서도 지속 가능하게 계승할 수 있도록 융합적 접근을 시도하는 것이다. 브루나이의 하리라야 음식은 단순히 맛의 전통이 아니라, 신과 인간, 왕과 국민, 어제와 오늘을 잇는 조화의 상징이며, 음식으로 표현되는 가장 아름다운 공동체의 언어이기도 하다.
브루나이의 하리라야 음식문화는 이슬람 신앙, 왕실 전통, 국민과의 소통이 하나로 만나는 독특한 문화 현상이다. 왕궁 개방과 음식 나눔은 단지 명절의 즐거움이 아니라, 국가와 공동체의 통합, 정체성의 강화, 그리고 신에 대한 감사를 담아낸 거룩한 의례다. 브루나이의 하리라야 음식은 지금도 전통과 현대, 권위와 평등, 신성함과 일상성이 조화를 이루는 살아있는 문화유산으로, 세대를 넘어 계승되고 있다.